Ankerkraut Черен пипер сорт Tellicherry на зърна, 70 g

Индия е известна с разнообразието си от подправки. Пиперът Tellicherry от югозападната част на страната е нещо много специално. Събира се на така наречения Pepper Coast, сортът се счита за един от най-добрите в света. Името си получава от едноименния пристанищен град. Най-високото ниво на качество, Garbled Special Extra Bold, се събира изключително на ръка. За производството на Tellicherry се използват само големите плодове, а прибирането на реколтата се извършва точно преди те да узреят. Плодовете са оранжеви или жълти в този момент, а ароматът и тъмният цвят се развиват, когато изсъхнат. Поради дългото време на изчакване пиперът се нарича продукт с късна реколта. Пиперът Tellicherry има лек аромат на цитрусови плодове и смола. Вкусът е пикантен и дълготраен. За да се запази възможно най-дълго, се препоръчва чушката да не се готви. Пиперът Tellicherry може да се използва с всякакви месни ястия, подходящ е и за рафиниране на тъмни супи или сосове. Когато е смлян, той е неразделна част от азиатските и ориенталските смеси от подправки.